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Die Dauerbrenner-Frage beim Plätzchen backen: wohin nur mit dem Eigelb, dass beim Makronen Backen übrig geblieben ist. Oder mit dem Eiweiß wenn ihr Engelsaugen gebacken habt. Aber, nicht verzagen und die Backschwestern fragen. Denn wir haben auch schon oft genug vor dem Dilemma gestanden und wir haben da ein paar Tipps für euch: Eigelb. Die küchentechnisch relevanten Bestandteile eines Eis. Eier enthalten sehr hochwertiges Eiweiss. Wichtig sind aber auch die Anteile an leicht verdaulichem Fett, die Mineralstoffe Calzium, Eisen und Phosphor sowie die Vitamine A, B 1, B 12 und D.

Das Aminosäuren-Verhältnis von Eiprotein wurde als ideal gelobt, so dass einige Methoden zur Ermittlung der biologischen Verfügbarkeit proteinhaltiger Nahrungsmittel das Ei zum Standard erhoben, an dem alle übrigen Nahrungsquellen gemessen wurden. Die Frage, wie viel Eiweiß hat ein Ei, war damals für Bodybuilder von enormer Bedeutung. Die Eierschale ist etwa 0.2 bis 0.4 mm dick und je nach Hühnerrasse weiss Mittelmeerrassen oder braun asiatische Rassen gefärbt. Die Schale besteht zu über 95 % aus Mineralstoffen. Wenn es um das Thema Ernährung geht, streiten sich die Gelehrten seit Jahrzehnten um das Für und Wider bestimmter Lebensmittel und deren Auswirkungen die Gesundheit. Besonders extrem wird dieser Kampf um das Eigelb geführt, denn noch immer es aus vielen Ecken als Cholesterinmonster verschrien, das in keiner gesunden Ernährung etwas zu.

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